食品冷库的预冷让食品新鲜如初

为了延长水果、蔬菜的货架期，，，，，，，减少其干耗和流通中的各种损耗，，，，，，，使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，，，，，，，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，，，，，，，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，，，，，，，因此预冷工艺更是必不可少的。。。。。。。在冷藏或冻藏以前，，，，，，，将食品从原始温度（例如果蔬在采收后24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度）迅速冷却到预定的温度，，，，，，，及时地抑制食品本身的生化反应和微生物的繁殖。。。。。。。常用的冷却方法有：

①空气冷却法，，，，，，，通风冷吹向放置食品的隧道，，，，，，，或用1300～2000Pa的压差，，，，，，，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，，，，，，，以加速产品的冷却。。。。。。。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定，，，，，，，一般不使食品冻结，，，，，，，相对湿度常为90～95%。。。。。。。
②水冷却法，，，，，，，以水为热传导介质,用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。。。。。。。因水的热容量比空气大得多，，，，，，，传热效率高，，，，，，，大部分食品可在10～15分钟内冷却。。。。。。。用海水冷却鱼类时，，，，，，，速度快,温度均匀，，，，，，，且可延长保藏期。。。。。。。

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